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探秘中茯茶的制茶古法

浏览次数: 日期:2016-11-03

  竹篾篮、柳条筐、木制的风车,满身附着时光的铡刀……这不是陈列室或博物馆里摆放的展品,这些是陕西咸阳古法制茶的必备工具。谈起茯茶的古老工艺,在过去很长一段时间,茯茶的手工制作方法险些失传。后来,十四道繁复的工序,在无数次翻阅文献典籍和走访老茶工的过程中被一点点唤醒、追忆、复原、重生…… 这一古老的制茶手艺,现如今已被列入陕西省第三批非物质文化遗产保护目录,距今已有600多年的历史了。   
  古有“茯茶驼队十里香,茶香已入牧人家”的诗句,而这悠长神秘的香气就是来自茯茶独有的“金花”。明代思想家“顾炎武曾评价茯茶;“茶之为物,西戎吐蕃古今皆仰之。以其腥肉之食非茶不消,青稞之热非茶不解,故不能不赖于此。”于是在中国制茶史上,茯茶独特的筑制工艺造就了丝绸之路上的神秘之茶,被尊称为中华发酵茶的鼻祖。
  据介绍,公元1368年,洪武元年,即朱元璋"明太祖"建立明朝之初,陕西咸阳人开发了这一特殊的制茶工艺。因为成品茶叶就像一块方砖,因此这种茶叶又被称作茯砖茶。茯茶是中国最早出现的紧压茶,也是加工工艺最复杂、最古老、流传最久远的大宗茶产品。在中国茶叶历史上,对茯砖茶的筑制素有离了关中气候不能制,离了泾河水不能制,离了陕西人的技术不能制的三不能制之说。长期的历史实践证明。咸阳地区的水质气候等自然条件是茯砖茶独特品质形成的重要保证。
  明清及至民国时期,商品生产和商业贸易进一步扩大,这一时期也正是茯砖茶发展的鼎盛时代,陕西茯茶曾随丝绸之路的骆驼队一路流香,雄霸茶马互市,远销俄国、西番、波斯等四十多个国家,《秦疆治略》有记载称,在泾阳检查出口茶叶的官吏就有上万人。可见茯砖茶在当时的兴盛。
一直到1958年,由于"在陕西加工茯砖茶,存在原料二次运输,不符合多快好省原则",中央政府下令将公私合营后组建的大型茶叶加工企业――陕西咸阳人民茯茶厂关闭,当年的老茶工也因技艺无用武之地而改行回家务农。茯砖茶这个在陕西拥有600多年光辉历史的传统手工艺变成了几近绝迹无人知晓的历史之谜。 
  五十年后,直到2006年,投资达1.2亿元的陕西"泾渭茯茶"项目才正式启动。使这一失传六百多年的茶叶加工项目重新得以恢复。恢复被中断的传统技艺并不是一件容易的事。茯砖茶工艺传承人,被誉为"中国茯茶第一人"的国内杰出茯茶加工专家周兴长介绍说,这需要挖掘传统艺人。在众人的努力下, 2009年,他们在咸阳找到7位老人,请他们回忆制茶的工艺。

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